Q：ダッシュボードのカスタマイズは出来ますか？

ダッシュボードのカスタマイズは出来ませんが、チーム表示、個人表示の切り替えで、それぞれの作業状況を確認できます。

Q：ダッシュボードの数値をクリックして「期日過ぎ」課題などを表示させたあと、
    他の登録されている課題が表示されなくなりました。

「解除」ボタンをクリックすることで、検索条件を解除し、一覧を表示することが出来ます。